Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
1L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 0,5cm große Stücke schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden.
2. Gemüse anbraten
6EL Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten und die Zucchini in den Topf geben und 1–2Min. anbraten. Dann mit ½TL Salz würzen.
3. Gemüse verfeinern
Die Minestrone in den Topf geben und alles ca. 30Sek. anbraten.
4. Suppe ansetzen
Die Tomaten und das heiße Wasser vorsichtig in den Topf geben und bei mittler bis starker Hitze ca. 10Min. köcheln lassen.
5. Hackbällchen kochen
Die Hackbällchen in den Topf geben und 4–6Min. weiterkochen, bis die Hackbällchen gar sind und die Minestrone bissfest ist. Mit 1TL hellem Essig würzen. Tipp: Für eine flüssigere Suppe ggf. mehr Wasser hinzugeben.
6. Petersilie schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden und unter die Suppe rühren, dabei ca. ¼ der Petersilie zum Garnieren aufbewahren. Die Suppe mit Salz und Essig abschmecken, in Schüsseln geben und mit der aufbewahrten Petersilie garniert servieren.