RS Lachsfilet auf Spargel-Pasta
fruchtig-fein mit Kirschtomaten und Limette
Der Frühling hält Einzug auf dem Teller: Zarte Tagliatelle vereinen sich mit aromatischem weißem Spargel und gerösteten Kirschtomaten zu einer harmonischen Komposition. Begleitet wird das Ganze von gebratenem Lachsfilet, das mit einem Hauch frischer Limette veredelt wird. Abgerundet mit einer feinen Note von Hartkäse entsteht ein leichtes, raffiniertes Gericht, das die Frische und Eleganz der Saison in sich trägt.
Recipe for 4 portions
1. Fisch würzen
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Limettenschale abreiben und mit 4EL Olivenöl verrühren. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen, dann mit dem Limettenöl einreiben und beiseitestellen.
2. Spargel vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden.
3. Tomaten rösten
Die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten mit dem Knoblauch und 2EL Olivenöl in einer mittelgroßen Auflaufform vermengen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 20Min. im Ofen rösten, bis die Haut aufplatzt.
4. Lachs garen
Den Lachs in einer großen Pfanne auf jeder Seite 1–2Min. anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Während der letzten 8–10Min. zu den Tomaten in die Auflaufform legen und fertig garen. Die Pfanne auswischen und beiseitestellen.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben.
6. Spargel braten
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Limetten halbieren und auspressen. In der Pfanne 2EL Butter schmelzen und den Spargel bei mittlerer Hitze in 2–3Min. farblos anschwitzen. Die Pasta im Topf mit dem Spargel, den gerösteten Tomaten und den Lauchzwiebeln vermengen. Die Haut ggf. entfernen und den Lachs mit dem Käse auf der Pasta servieren.