Seelachs in Tomaten-Oliven-Sauce
mit Zucchini und Karotte auf Couscous
Nichts macht schneller gute Laune als ein köstliches, ausgewogenes und farbenfrohes Mahl, oder? Deshalb präsentieren wir heute: Alaska-Seelachsstücke, sanft gegart in einer Melange aus Tomaten, Zucchini, Kartotten und Oliven. Verfeinert wird die Sauce mit einer raffinierten Gewürzmischung, frischer Petersilie und Zitrone, gebettet wird der bunte Schmaus auf lockerem Couscous. So einfach geht das mit dem Genießen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Karotte ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 0,5cm breite Stücke schneiden. Die Oliven grob hacken.
2. Couscous kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
3. Gemüse braten
Die Karotten mit 1EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann die Zucchini zugeben und 2–3Min. mitbraten, bis das Gemüse anfängt weich zu werden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Oliven zugeben und 2–3Min. mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Fisch garen
Die Gewürzmischung und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer einrühren und ca. 1Min. duftend mitbraten. Die passierten Tomaten und 100–150ml Wasser einrühren und zum Kochen bringen. Den Fisch zugeben und sofort die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze 5–7Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Fisch und das Gemüse gar sind.
5. Eintopf verfeinern
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Eintopf mit ½EL Zitronenschale und ½EL Zitronensaft würzen. Mit ggf. mehr Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten & servieren
Den Eintopf auf dem Couscous anrichten und mit der Petersilie, etwas Zitronenschale und Olivenöl garniert servieren.