Ingwer-Hackbällchen an gerösteter Aubergine
dazu Karottenreis und würzige Vinaigrette
Wer sonst zum Essen gerne ausgeht, darf heute mal zuhause bleiben, denn wir servieren ein absolut restaurantwürdiges Gericht, das einladend aussieht und fantastisch schmeckt. Saftige Hackbällchen mit Ingwer und Karotten gesellen sich zu würziger, gerösteter Aubergine und locker-knackigem Karottenreis. Der heimliche Star des Abends ist aber die Schnittlauch-Ingwer-Vinaigrette, die alles miteinander verbindet. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Den Ingwer ggf. schälen und fein würfeln oder reiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Hackbällchen zubereiten
Das Hackfleisch mit der ½ der Karotten, der ½ des Ingwers, dem Knoblauch und ½TL Salz vermengen. Mit angefeuchteten Händen ca. 8 walnussgroße Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der oberen Schiene ca. 25Min. backen, bis die Hackbällchen gar sind.
3. Aubergine rösten
Die Misopaste mit je 1EL Pflanzenöl, Essig und Zucker verrühren. Die Aubergine quer in 1–2cm dicke Scheiben schneiden und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit der Misosauce einreiben. Im Ofen auf der unteren Schiene ca. 20Min rösten, nach der Hälfte der Zeit zusammen mit den Hackbällchen wenden. Ggf. mit Alufolie abdecken, wenn die Misosauce zu dunkel wird.
4. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen, dann die restlichen Karotten unterheben.
5. Fertigstellen & servieren
Den Schnittlauch grob schneiden und in einem hohen Gefäß mit dem restlichen Ingwer, ½TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer und jeweils 2EL Pflanzenöl, Essig und Wasser zu einer leicht stückigen Vinaigrette pürieren. Die Auberginen und die Hackbällchen auf dem Karottenreis anrichten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
6. Reste aufs Brot
Wenn nach dem Essen noch ein paar Auberginenscheiben oder sogar Hackbällchen übrig bleiben, kannst du sie am nächsten Tag problemlos zwischen zwei Brotscheiben packen und als Sandwich verspeisen. Dazu passt am besten ein cremiger Dip, zum Beispiel aus Sriracha und Mayonnaise. Wie scharf oder mild der Dip wird, bleibt dabei ganz dir überlassen.