Tex-Mex-Karotten mit Brokkoli und Speck
auf Quinoa mit Zitrussauce
Dieses Rezept ist zwar nicht ganz vegetarisch (wir wollten dich nicht um den leckeren Speck bringen), aber trotzdem ist hier unserer Meinung nach das Gemüse der Star. Die Karotten werden mit einer zitronig-würzigen Marinade im Ofen gebacken und bekommen dadurch ein herrlich süßes Aroma, der Brokkoli erhält durch das Rösten goldbraune, knusprige Spitzen. Zum Gemüse gibt es nussige Quinoa und einen cremigen Zitrusdip. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Marinade anrühren
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittleren Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen auspressen. ¾ des Zitronensafts mit der ½ des Knoblauchs, der ½ der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl, 2TL Zucker und ½TL Salz zu einer Marinade verrühren.
2. Karotten rösten
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in 3–4cm lange Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit der Marinade sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen, dann im Ofen ca. 7Min. rösten. Die Quinoa in einem Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
3. Brokkoli zugeben
Währenddessen den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Nach der Backzeit aus Schritt 2 das Blech zu den Karotten in den Ofen geben und beides in weiteren 16–18Min. goldbraun und gar rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Speck & Quinoa rösten
Den Speck in einer großen Pfanne ohne weiteres Fett bei mittlerer bis starker Hitze 6–10Min. knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. 2EL Olivenöl in die Pfanne mit dem Speck-Fett geben, dann die gekochte Quinoa sowie die restliche Gewürzmischung zugeben und in ca. 5Min. leicht goldbraun rösten.
5. Dip anrühren & servieren
6EL Mayonnaise mit dem übrigen Knoblauch, 2TL Zitronensaft, 1TL Wasser, 1 kräftigen Prise Zitronenabrieb sowie 1 kräftigen Prise Salz zu einem Dip glatt rühren, mit Salz abschmecken. Das Ofengemüse auf der Quinoa anrichten, mit dem Speck garnieren und mit dem Dip beträufelt servieren.
6. Platz machen, bitte!
Das Ofengemüse gelingt besonders gut, wenn es möglichst breit und gleichmäßig über das Backblech verteilt wird: Wenn das Gemüse nicht genügend Platz hat, dann wird es eher gedämpft als geröstet und entwickelt keine leckeren Röstaromen.