Tex-Mex-Karotten mit Brokkoli und Speck
auf Quinoa mit Zitrussauce
Dieses Rezept ist zwar nicht ganz vegetarisch (wir wollten dich nicht um den leckeren Speck bringen), aber trotzdem ist hier unserer Meinung nach das Gemüse der Star. Die Karotten werden mit einer zitronig-würzigen Marinade im Ofen gebacken und bekommen dadurch ein herrlich süßes Aroma, der Brokkoli erhält durch das Rösten goldbraune, knusprige Spitzen. Zum Gemüse gibt es nussige Quinoa und einen cremigen Zitrusdip. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Marinade anrühren
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone abreiben, halbieren und auspressen. ¾ des Zitronensafts mit der ½ des Knoblauchs, der ½ der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz zu einer Marinade verrühren.
2. Karotten rösten
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in 3–4cm lange Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit der Marinade sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen, dann im Ofen ca. 7Min. rösten. Die Quinoa in einem Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
3. Brokkoli zugeben
Währenddessen den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen und nach Ablauf der Backzeit zu den Karotten aufs Blech geben und mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Blech mit dem Gemüse zurück in den Ofen geben und weitere 16–18Min. goldbraun und gar rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Speck & Quinoa rösten
Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne ohne weiteres Fett bei mittlerer bis starker Hitze 6–10Min. knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. 1EL Olivenöl in die Pfanne mit dem Speck-Fett geben, dann die gekochte Quinoa sowie die restliche Gewürzmischung zugeben und in ca. 5Min. leicht goldbraun rösten.
5. Dip anrühren & servieren
3EL Mayonnaise mit dem übrigen Knoblauch, 1TL Zitronensaft, 1TL Wasser, 1 Prise Zitronenabrieb sowie 1 Prise Salz zu einem Dip glatt rühren, mit Salz abschmecken. Das Ofengemüse auf der Quinoa anrichten, mit dem Speck garnieren und mit dem Dip beträufelt servieren.
6. Platz machen, bitte!
Das Ofengemüse gelingt besonders gut, wenn es möglichst breit und gleichmäßig über das Backblech verteilt wird: Wenn das Gemüse nicht genügend Platz hat, dann wird es eher gedämpft als geröstet und entwickelt keine leckeren Röstaromen. Deswegen im Zweifelsfall gerne ein zweites Blech benutzen!