Auberginen-Zwiebel-Flammkuchen
mit getrockneten Tomaten
Flammkuchen finden wir super, weil man ihn mit allem belegen kann, was das Herz begehrt. Unser Herz begehrt heute Gemüse, und zwar reichlich davon. Diesmal sind das goldbraun geröstete Auberginenscheiben, fruchtige Tomatenwürfel und zarte, karamellisierte Zwiebeln. Außerdem mixen wir unsere leckere Saucenbasis aus Crème fraîche mit getrockneten Tomaten und würzigem Käse. Noch fix mit frischem Basilikum bestreuen und fertig!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 230°C (210ºC Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die Auberginen in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten grob würfeln.
2. Auberginen rösten
Die Auberginen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz einreiben und im Ofen ca. 10Min. rösten. Anschließend die Auberginenscheiben von den Backblechen nehmen und mit der Gewürzmischung vermengen.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in ca. 10Min. weich braten. Ggf. mit 1EL Wasser vom Pfannenboden lösen. Mit 2EL Balsamicoessig ablöschen und 2–5Min. einköcheln lassen.
4. Aufstrich zubereiten
Die getrockneten Tomaten grob schneiden. Die ½ des Käses fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Crème fraîche mit den getrockneten Tomaten, dem gehackten Käse, dem Knoblauch und 2EL Olivenöl verrühren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Flammkuchen backen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf den Backblechen ausrollen und gleichmäßig mit dem Aufstrich bestreichen. Zuerst mit den Zwiebeln, dann mit den Auberginen und den Tomaten belegen. Die Flammkuchen mit je 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und im Ofen 10–12Min. backen, bis die Teige goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
6. Garnitur vorbereiten
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Flammkuchen mit dem Käse und dem Basilikum garnieren, nach Belieben in Stücke schneiden und servieren.