RS Getrüffeltes „Hähnchen“auf Soufflé-Omelett
mit frischem Babyspinat-Salat
Mit diesem Gericht verzauberst du deine Liebsten garantiert: Saftig gebratene vegane Hähnchenschnetzel werden auf einem locker-luftigen Soufflé-Omelett mit herzhaftem Hartkäse serviert. Schnittlauch und Dill sorgen für Frische und einen hübschen Farbklecks, während exquisites Trüffelöl dem Gericht aromatische Tiefe verleiht. Dazu ein knackiger Babyspinat-Salat, und fertig ist die Low-Carb-Leckerei!
Recipe for 2 portions
1. Kräuter schneiden
Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
2. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–5Min. rundum goldbraun anbraten. Den Herd ausschalten und die Pfanne abgedeckt auf dem Herd stehen lassen.
3. Eier vorbereiten
Die Eier vorsichtig aufschlagen und trennen, dabei erst das Eiweiß in eine Schüssel gleiten lassen, während das Eigelb in der Schalenhälfte bleibt. Dann das Eigelb in eine weitere Schüssel geben. Die Eigelbe mit 2EL Milch, den Kräutern und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Zucker und ¼TL hellem Essig verrühren.
4. Eimasse zubereiten
Die Eiweiße mit einem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. 1 Prise Zucker zugeben und bei hoher Geschwindigkeit zu steifem Eischnee schlagen. ¼ des Eischnees unter die Eigelbmischung heben. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Dabei so viel Luft wie möglich in der Eimasse belassen.
5. Omeletts braten
½EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hitze reduzieren, die ½ der Eimasse hineingeben und verteilen. Das Omelett ohne Rühren ca. 3Min. braten, dann vorsichtig wenden und in 2–3Min. goldbraun und gar braten. Die ½ des Käses auf dem Omelett verteilen und schmelzen lassen. Aus der Pfanne nehmen und die Schritte mit der übrigen Eimasse wiederholen.
6. Salat zubereiten
1½EL Olivenöl, 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und den Spinat untermengen. Die Schnetzel in der Pfanne mit der ½ des Trüffelöls vermengen, dabei den Bratensatz lösen und zu einer Sauce verrühren. Die Schnetzel mit dem Omelett und dem Salat anrichten und mit der Pfannensauce beträufelt servieren.