One-Pot-Pasta Caponata-Style
mit Aubergine, Linsen und Petersilie
Caponata ist ein sizilianisches Gemüsegericht aus Auberginen und Tomaten, das oft als Antipasto serviert wird. Unsere Variante interpretiert die Caponata neu und fügt dem klassischen Rezept Penne und Linsen hinzu. Zusammen mit würziger Auberginen-Oliven-Sauce in nur einem Topf zubereitet, werden die süß-sauren Noten mit frischer Petersilie ergänzt. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die ½ der Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit ½EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenklebt. Den Topf aufbewahren.
3. Gemüse anbraten
Die Auberginen in dem Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 3Min. weiterbraten. Dann den Knoblauch ca. 30Sek. mitbraten.
4. Linsen kochen
Das Gemüse mit 1EL Balsamicoessig ablöschen. Dann die Linsen, ½TL Zucker und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer untermischen und alles erneut erhitzen.
5. Sauce zubereiten
Die Auberginen-Oliven-Sauce und die ½ der passierten Tomaten in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.
6. Pasta verfeinern
Die ½ der Petersilie grob schneiden. Die Pasta in den Topf geben und mit dem Gemüse und der Sauce vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas Pastawasser unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann die Pasta auf Tellern anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.