Schnelles Champignon-Spinat-Stroganoff
mit Basmatireis und Käsetalern
„Der Gast muss auf die Sauce warten, die Sauce nicht auf den Gast!“, soll einst der französische Küchenchef Alexandre Dumaine gesagt haben. Was Dumaine nicht wusste: Eine gute Sauce kann auch mal ganz schnell gehen! Die vegetarische Variante mit Champignons und Spinat bleibt den Aromen des klassischen Stroganoffs treu, dazu gibt es knusprig gebackene Käsechips aus dem Ofen und lockeren Basmatireis.
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 450ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Reis kochen
225g Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Pilze braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Pilze und den Knoblauch dazugeben und weitere 5–8Min. braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
4. Käsetaler backen
Den Käse fein hacken. Jeweils 1TL Käse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem kleinen Haufen formen und diesen mit einem Löffel etwas flach drücken. Auf diese Weise ca. 9 Käsetaler mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech oder ggf. zwei Bleche geben und anschließend im Ofen 5–7Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Stroganoff fertigstellen
Die Pilze mit der Sojasauce und 1 Prise geräuchertem Paprikapulver würzen und ca. 1Min. weiterbraten. Dann 150g Crème fraîche unterrühren und das Stroganoff ca. 2Min. sanft köcheln lassen. Den Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Das Stroganoff mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
6. Reis verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Reis mit einer Gabel auflockern und die ½ der Petersilie untermischen. Das Stroganoff mit dem Reis auf Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie garnieren und mit den Käsetalern servieren.