Grünes Risotto
mit Steinpilzen und breiten Bohnen
Wer liebt ihn nicht, den italienischen Klassiker? Wir verfeinern unser Risotto mit herzhaftem Lauch, knackigen, breiten Böhnchen und leckeren Steinpilzen. Das Risotto ist nicht nur ganz einfach zubereitet sondern schmeckt einfach jedem, egal ob Klein oder Groß. Also ran an die Töpfe und los geht’s!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem Topf 1,6l Wasser zum Kochen bringen. Pilze grob hacken und mit dem Brühwürfel in das kochende Wasser geben. Von der Hitze nehmen. Lauch längs halbieren und in ca. 1cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Thymian grob von den Stielen streifen.
2. Zwiebeln anschwitzen
In einer großen Pfanne 1EL Öl mittelhoch erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Lauch darin für 2-3Min. glasig dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe bekommt.
3. Ansatz ablöschen
Nun den Reis und den Thymian hinzufügen und für weitere 1-2Min. mitdünsten. Schließlich mit 1/3 der Pilzbrühe ablöschen, und unter Rühren verkochen lassen. Nun nach und nach Brühe zugießen und unter Rühren verkochen lassen, bis das Risotto bissfest gegart ist, dies dauert ca. 20Min.
4. Bohnen hinzufügen
Inzwischen die Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen in ca. 1cm dicke, schräge Sücke schneiden. Ca. 5Min. bevor der Reis gar, die Bohnen zu dem Risotto geben und im Reis bissfest gar kochen. Falls nötig, und der Reis noch nicht die gewünschte Konsistenz hat, noch ein wenig mehr Wasser hinzufügen.
5. Risotto fertigstellen
Inzwischen den Käse reiben. Sobald das Risotto gar ist, schließlich die Hälfte der Petersilie und den Käse zum Risotto geben.
6. Risotto abschmecken
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Nun das Risotto kräftig mit Salz, Pfeffer, und nach Geschmack ca. 2TL Zitronenschale und 2EL Zitronensaft abschmecken. Mit der restlichen Petersilie garnieren.