Toskanischer Brotsalat
mit Orangenfilets und Aubergine
Der kann was, dieser Brotsalat. Wir rösten marinierte Aubergine und geben sie noch auf den toskanischen Klassiker. Der beinhaltet kross gebackenes Baguette, Tomaten, Kräuter, Orange und Mandeln. Ob zum Grillen im Garten oder einfach nur als Abendessen für dich und deine Liebsten, hier kommen alle auf ihre Geschmackskosten!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Auberginen in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Halbe Orange auspressen. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken grob zerstoßen. Knoblauch, 3-4EL Orangensaft mit Salz, Pfeffer und 3EL Öl vermengen, Auberginen damit einreiben.
2. Salat vorbereiten
Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. Restliche Orange schälen, das Orangenfleisch in grobe Stücke schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermischen und beiseitestellen. Nun die Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Beiseite legen.
3. Auberginen anbraten
Eine Grillpfanne auf mittlere Stufe erhitzen, Aubergine ca. 8-10Min. gar braten, dabei regelmäßig wenden und ggf. mit der restlichen Orangen-Marinade beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen kleine Pfanne erhitzen und Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Mandeln grob hacken und beiseitestellen.
4. Brot rösten
Inzwischen das Baguette in mundgerechte Stücke brechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, ca. 1-2EL Öl darüber träufeln und im Ofen ca. 6Min. rösten bis es goldbraun und knusprig ist.
5. Dressing zubereiten
Den Ahornsirup, Senf, 3-4EL Öl, 2-3EL Essig und eine gute Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen.
6. Salat mischen
Salat aus Schritt 2 mit Brot und Dressing vermengen, dabei die Tomaten mit der Hand zerdrücken, um etwas Saft auszupressen, evtl. nochmals nachschmecken. Alles gut vermengen, auf einen Teller geben. Zwiebeln nach Geschmack über dem Salat verteilen. Die Auberginen, sowie die Mandeln darauf anrichten.