RS Cremiger Spargel-Hähnchen-Pie
mit feiner Blätterteighaube
Ein Klassiker der britischen Küche in seiner schönsten Form: Dieser „Top-Crust“-Pie vereint zarte Hähnchenstücke, feinen Spargel und aromatische Champignons in einer samtig-cremigen Sauce. Gekrönt von einer goldbraun gebackenen Blätterteigdecke gart die Füllung behutsam im Ofen und entfaltet ihr volles Aroma. Wer mag, kann dem Gericht eine persönliche Note verleihen und den Teig nach Belieben kunstvoll verzieren.
Recipe for 4 portions
1. Spargel vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Spargelstangen mit einem Sparschäler vom Kopf zum Stiel hin schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden, dabei die hölzernen Enden des Spargels abschneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Champignons ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Fleisch schneiden
Das Fleisch trocken tupfen, in 1–2cm große Stücke schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Zutaten braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Dann die Pilze und die Zwiebeln dazugeben und weitere 2–3Min. braten, bis das Gemüse weich wird.
5. Sauce fertigstellen
2EL Mehl einrühren und ca. 30 Sek. mitbraten, dann mit 200–250ml Wasser ablöschen und die Crème fraîche unterrühren. Die Spargelstücke hinzufügen und alles 3–4Min. leicht köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pie backen
Die Sauce in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Den Teig mit dem Papier nach oben auflegen und die überstehenden Seiten ggf. wegschneiden oder eindrücken. Das Papier entfernen und den Teig mit ½EL Olivenöl bestreichen. Tipp: Aus den Teigresten können auch Formen ausgestochen und als Verzierung verwendet werden. Den Pie im Ofen in 15–20Min. goldbraun und gar backen.