Spargel mit Serranoschinken
und Kartoffeln mit buttrigen Bröseln
Endlich ist wieder Spargelzeit! Wir zelebrieren das köstliche Stangengemüse und servieren es mit feinem luftgetrockneten Schinken, klassischen Salzkartoffeln mit Schnittlauch und buttrigen Semmelbröseln. So! Gut!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schälen
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Kartoffeln kochen
Das Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 15–20Min. kochen lassen, bis sie gar sind, dann in ein Sieb abgießen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
3. Spargel vorbereiten
Den Spargel ca. 2cm vom Kopf an abwärts schälen und die holzigen Enden abschneiden.
4. Spargel kochen
In einem großen Topf 2L Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig mit Salz und Zucker würzen und den Spargel darin 3–5Min. sanft köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Spargel noch 5–10Min. abgedeckt bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen.
5. Butter bräunen
In einem kleinen Topf 6EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann sanft köcheln lassen, bis die Butter leicht schaumig wird. Die Semmelbrösel unterrühren und in 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Brösel können schnell zu dunkel werden.
6. Kartoffeln verfeinern
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und mit 1EL Butter unter die Kartoffeln mengen. Die Kartoffeln nach Geschmack mit Salz würzen. Die Schinkenscheiben einzeln aufrollen und mit dem Spargel und den Kartoffeln anrichten. Mit den buttrigen Semmelbröseln garnieren und servieren.