Baos mit veganem Hähnchenschnitzel
und Teriyaki-Auberginengemüse
Baos sind zarte Hefebrötchen, die durch Dampfgarung eine wunderbar flaumige Textur erhalten. Sie lassen sich mit allerlei leckeren Dingen füllen, ähnlich wie ein Hotdog – oder ein sehr fluffiger Taco. Wir füllen sie heute mit einem leckeren Karottensalat, verfeinert mit einem veganen Dressing mit Thai-Basilikum. Auch das Hähnchen ist hier rein pflanzlich, dazu gibt es Teriyaki-Röstgemüse.
Recipe for 3 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240ºC (220ºC Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 5cm große Stücke schneiden. Die Aubergine ebenfalls längs halbieren und quer in ca. 5cm große Stücke schneiden. 2TL Teriyakisauce beiseitestellen, die restliche Teriyakisauce mit dem Knoblauch und 2EL Pflanzenöl verrühren.
2. Gemüse backen
Die Karotten und die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Würzöl vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 20Min. backen, dann auf dem Backblech mit der Gewürzmischung vermengen und weitere 5–7Min. backen, bis das Gemüse weich ist.
3. Karottensalat zubereiten
Die übrige Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Das Thai-Basilikum von den Stängeln zupfen und fein schneiden. 3EL vegane Mayonnaise mit dem Thai-Basilikum und 1½EL Essig verrühren und anschließend mit den Karottenraspeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Hefebrötchen dämpfen
Einen großen Topf bis unter den Dämpfeinsatz mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Tipp: Statt dem Dämpfeinsatz kann auch ein passendes Sieb verwendet werden. Den Dampfbehälter mit Backpapier auslegen, 6 Hefebrötchen hineingeben und ca. 7Min. abgedeckt dämpfen, bis sie weich und fluffig sind. Die Brötchen ggf. in zwei Durchgängen dämpfen. Vorsicht, heißer Dampf!
5. Schnitzel braten
3 vegane Hähnchenschnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Tipp: Das übrige Hähnchenschnitzel z. B. für ein Schnitzelsandwich verwenden.
6. Baos fertigstellen
Die übrige Teriyakisauce mit 1½EL Ketchup, 1½TL Senf und 2TL Wasser zu einer Sauce verrühren. Die Schnitzel in Streifen schneiden. Die Hefebrötchen vorsichtig aufklappen, mit dem Karottensalat und den Schnitzelstreifen füllen und anschließend mit der Sauce beträufeln. Die Baos auf Teller verteilen und mit dem Auberginengemüse servieren.