Serrano-Tomaten-Risotto
mit Zitronenthymian und gemischtem Salat
Das cremige Risotto wird serviert mit luftgetrocknetem Schinken und im Ofen gerösteten Kirschtomaten. Zitronenthymian zaubert ein feines, frisches Aroma herbei. Dazu ein Hauch Käse und eine würzige Salatmischung. Klingt nach Urlaub in Italien? So weit musst du heute nicht reisen, um in diesen köstlichen Genuss zu kommen!
Recipe for 3 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen. Das Brühgewürz in 1,1L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto kochen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. 300g Reis dazugeben und ca. 1Min. mitbraten. Nach und nach unter Rühren die Brühe zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min. Das Risotto sollte sämig sein, der Reis aber noch Biss haben.
3. Tomaten backen
Die Tomaten halbieren und mit dem Knoblauch, der ½ des Thymians und 1EL Olivenöl in einer Auflaufform vermengen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die Tomaten 10–12Min. im Ofen backen.
4. Garnitur vorbereiten
In der Zwischenzeit den Käse fein reiben. 100g Schinken in feine Streifen schneiden. Den übrigen Schinken z. B. für eine Stulle aufbewahren.
5. Salat zubereiten
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. In einer großen Schüssel 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den Salatmix und die Lauchzwiebeln untermengen.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse und die gebackenen Tomaten samt Öl und Knoblauch unter das Risotto mischen. Das Risotto mit dem Schinken und dem restlichen Thymian garnieren und mit dem Salat servieren.