Auberginenburger mit Mozzarella
dazu frischer Feldsalat
Dieser Burger erinnert verdächtig an „Parmigiana di melanzane“, ein italienisches Gericht, für das gebratene Auberginen mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan überbacken werden. Wir haben diesen Klassiker als Inspiration für unseren heutigen Burger genommen: Knusprig panierte Auberginenscheiben gesellen sich zu fruchtiger Tomatensauce und zartschmelzendem Mozzarella in einem fluffigem Burgerbrötchen. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Brötchen aufschneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2Min. knusprig anrösten. Die ½ des Basilikums fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die passierten Tomaten mit dem Basilikum, dem Knoblauch und 2TL Balsamicoessig zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Panade vorbereiten
Die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben, 4EL Mehl in einen weiteren tiefen Teller geben und mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen. 2 Eier in einen weiteren tiefen Teller aufschlagen und verquirlen.
3. Auberginen panieren
Die Auberginenscheiben nacheinander erst im Mehl, dann in den Eiern und abschließend in den Semmelbröseln wenden und die Panade mit den Fingern etwas andrücken. Die panierten Auberginen auf einem Teller zwischenlagern, bis alle Scheiben fertig sind.
4. Auberginen braten
Die Pfanne aus Schritt 1 ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl füllen und mittelhoch bis stark erhitzen. Zum Temperaturtest ein paar Semmelbrösel ins Öl geben: Wenn sie sprudeln und knusprig werden, ist das Öl heiß genug. Die Auberginenscheiben portionsweise von jeder Seite 2–3Min. knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
5. Burger belegen
Den Feldsalat mit 2EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Tomatensauce, die Auberginen und den Mozzarella abwechselnd auf 4 Brötchenhälften schichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Mit den oberen Brötchenhälften abschließen, die Auberginenburger mit dem Feldsalat anrichten und servieren.
6. Wir gehen aufs Ganze
Wer seinem Burger das komplette Parmigiana-Feeling verpassen möchte, ergänzt noch um etwas frisch geriebenen Parmesan. Et voilà: ein italienischer Klassiker neu interpretiert! Was auch super funktioniert: mediterrane Kräuter unter die Semmelbrösel mischen und eine aromatische Panade genießen.