Bratkartoffeln und Gemüse auf Rucola
mit Pesto-Dressing und Kürbiskernen
Der fein-herbe Rucola glänzt hier in einer Doppelrolle: Als Salat ist er die perfekte Begleitung zu deinen goldbraunen Bratkartoffeln und der aromatischen Zwiebel-Pilz-Pfanne mit Tomate. Als Ergänzung im cremigen Pesto mit Basilikum sorgt er dafür, dass auch das Dressing besonders köstlich ist. Knusprige Kürbiskerne ergänzen den veganen Genuss!
Recipe for 3 portions
1. Kartoffeln vorkochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. In das kochende Wasser geben und 8–10Min. vorkochen, dann in ein Sieb abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
3. Dressing zubereiten
Ca. ¼ des Rucolas, das Basilikum samt Stängeln, den Knoblauch und die ½ der Kürbiskerne mit 3EL Olivenöl, 2EL hellem Essig und 3–4EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einem cremigen Pesto-Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln braten
Die Kartoffelscheiben in zwei großen Pfannen mit je 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 16–20Min. goldbraun anbraten. Die Kartoffeln dabei gut schwenken, sodass sie gleichmäßig und schön bräunen. Tipp: Wer möchte, kann auch eine dritte Pfanne verwenden. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Pilze und Tomaten braten
Die restlichen Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pilze in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl 3–4Min. anbraten. Die Tomaten und die Zwiebeln dazugeben und 2–3Min. mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den restlichen Rucola auf Teller verteilen und die Bratkartoffeln und das Tomaten-Pilz-Gemüse darauf anrichten. Mit dem Pesto-Dressing beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.