Szechuan-Auberginen mit Erdnüssen
in würziger Sauce mit gebratenem Tofu
Die Szechuan-Küche gilt als eine der schärfsten der Welt. Interessant ist, dass die Chilischote erst über portugiesische Händler nach China kam und zunächst nur als Gartenpflanze Verwendung fand. Aber da Salz ein rares Gut war, bekam die Schote quasi als Salzersatz ihren großen Auftritt. Wir präsentieren euch heute eine leckere, wenn auch mildere Variante der berühmten Szechuan-Auberginen, hier mit Tofu und Spinat auf Reis.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Auberginen braten
Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 2EL Mehl oder Stärke sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. In einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 10Min. braten, bis die Auberginen goldbraun und weich sind. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
3. Würzsauce anrühren
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. 1EL Mehl oder Stärke mit 1–2EL kaltem Wasser verrühren, dann die ½ der Sojasauce, das Sesamöl, die ½ des Brühgewürzes, 2EL hellen Essig, 200ml heißes Wasser, 2EL Zucker und 1 Prise Pfeffer zugeben und alles zu einer glatten Würzsauce verrühren.
4. Zutaten vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen und mit den Fingern fein zerkrümeln oder hacken. Die Peperoni quer halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in dünne Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Erdnüsse grob hacken.
5. Tofu braten
Die ½ des Knoblauchs, die ½ des Ingwers und die gewürfelte Peperoni in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Tofu und die Erdnüsse mit der restlichen Sojasauce und 1EL Essig unterrühren und alles 6–8Min. unter ständigem Rühren bei starker Hitze anbraten, bis der Tofu goldbraun und knusprig ist.
6. Auberginen fertigstellen
Den restlichen Knoblauch und Ingwer in der Auberginenpfanne mit 1EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Die Auberginen mit der Würzsauce zugeben und 1–2Min. unter Rühren garen, bis die Sauce andickt. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Auberginen und den Tofu mit dem Reis anrichten, mit der übrigen Peperoni garnieren und servieren.