RS Marokkanische Aubergine
mit Linsen, Rucola und Joghurt
Die Linsen haben ein tolles, nussiges Aroma und einen hohen Sättigungsfaktor. Mit der fruchtigen Tomatensauce, die mit dem marokkanischen Gewürzklassiker Ras el-Hanout verfeinert wird, ergänzen sie vorzüglich die weich gebackenenen Auberginen. Mit Joghurt, getrockneter Dattel und Rucolasalat serviert ein ganz besonderer Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 230°C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Innere mit einem Messer kreuzartig einschneiden, dabei die äußere Haut nicht verletzen. Die Auberginen mit 2EL Olivenöl einpinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
2. Auberginen backen
Die Auberginen 12–15Min. im Ofen backen, bis die Haut leicht welk wird. Dann wenden, mit etwas Salz bestreuen und weitere 10–15Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Ofen ausschalten und die Auberginen darin warm halten.
3. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
4. Sauce zubereiten
Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Die gehackten Tomaten und die Gewürzmischung unterrühren und die Sauce 8–10Min. sanft köcheln lassen. Die Linsen untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat vorbereiten
Aus 1EL Olivenöl, 2TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Das Dressing kurz vor dem Servieren unter den Rucola mengen.
6. Anrichten und servieren
Die Linsen-Tomaten-Sauce auf den Auberginen verteilen, dann jede Hälfte mit ca. 1EL Joghurt und einigen Dattelstückchen garnieren. Die gefüllten Auberginen mit dem Rucolasalat servieren.