Italienischer Brotsalat mit Burrata & Speck
würzig-fein mit Rucola und Oliven
Burrata ist ein italienischer Frischkäse und hat die gleiche elastische Konsistenz wie Mozzarella – ihr bekannter Verwandter. Darüber hinaus trumpft die Burrata aber mit einem flüssigen Kern aus Rahm noch mal groß auf! Das passt ganz wunderbar zu diesem saftigen Rucola-Tomaten-Salat mit gebackenen Brotwürfeln, frischem Basilikum und fruchtig-herben Oliven, der mit knusprigem Speck garniert serviert wird.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und grob hacken, dann mit 2EL Olivenöl mischen.
2. Brot und Paprika rösten
Die Paprika und die Brötchenwürfel mit dem Thymianöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen in 10–12Min. goldbraun rösten.
3. Tomaten schneiden
Inzwischen die Tomaten in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.
4. Mandeln und Speck rösten
Die Mandeln in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei niedriger Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Den Speck in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze in 2–3Min. knusprig braten. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und nach Geschmack in kleine Stücke brechen.
5. Salat mischen
2EL Olivenöl, 2EL Essig und 1EL Senf mit dem Knoblauch verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprika und die Brötchenwürfel mit dem Rucola, den Tomaten, den Zwiebeln, den Oliven, dem Basilikum, den Mandeln und dem Dressing mischen, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat ca. 5Min. ziehen lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Burrata abtropfen lassen, halbieren und auf dem Brotsalat anrichten, dann an der Oberfläche jeweils etwas einschneiden, bis die cremige Sahne aus dem Inneren herausfließt. Mit dem Speck garnieren, ggf. mit 1 Prise Salz bestreuen sowie mit 2TL Olivenöl beträufeln und servieren.