Seehecht mit Walnuss-Kräuter-Kruste
auf Auberginengemüse Ratatouille-Style
Ein aromatisches Pesto aus Walnüssen und Basilikum ist heute die feine Ergänzung zum zarten Seehechtfilet. Das köstliche Ratatouille mit Zucchini, Auberginen und fruchtiger Auberginen-Oliven-Sauce wird ebenfalls mit Kräutern verfeinert und verströmt einen betörenden Duft. Da wirst du deine Lieben nicht lange zu Tisch bitten müssen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse anbraten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten.
2. Kräuter schneiden
Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und fein schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel und Blätter getrennt voneinander fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse garen
Die Thymianblättchen, die Basilikumstängel und den Knoblauch zum Gemüse in die Pfanne geben und 1Min. mitbraten. Die Kirschtomaten und die Auberginen-Oliven-Sauce dazugeben. Alles aufkochen und anschließend abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 15Min. sanft köcheln lassen.
4. Kruste vorbereiten
Die Walnüsse fein hacken und mit ca. ⅔ der Basilikumblätter, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
5. Fisch garen
Den Fisch von evtl. vorhandenen Gräten befreien, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Nussmischung auf dem Fisch verteilen und den Fisch 4–6Min. im Ofen backen, bis der Fisch gar ist.
6. Anrichten und servieren
Währenddessen die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 5Min. ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Den Fisch mit dem Gemüse anrichten und mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.