RS Süß-scharfer Harissa-Tofu
mit Ofengemüse und Knoblauch-Joghurt-Sauce
Goldbraun gebackener Tofu vereint sich mit Süßkartoffel, Karotte und roter Zwiebel in einer verführerisch süß-scharfen Harissasauce. Dazu eine cremige Joghurtsauce mit geröstetem Knoblauch, gekrönt von frischer Minze, Petersilie und fein marinierter Zwiebel. Knuspriges Vollkornbaguette macht dieses aromatische, vegetarische Ofengericht vollkommen.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Harissa in einer großen Schüssel mit der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1EL Honig, 1EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Tofu mit Küchenkrepp sanft auspressen und in die Schüssel mit der Marinade grob zerbröckeln.
2. Gemüse & Tofu würzen
Die Süßkartoffeln in Spalten schneiden, dann die Spalten halbieren. Die Karotte quer halbieren, dann längs vierteln. Die Zwiebel schälen und halbieren und eine Hälfte in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Das Gemüse und den Tofu mit der Marinade vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Den ungeschälten Knoblauch dazulegen.
3. Gemüse & Tofu rösten
Das Gemüse und den Tofu mit 4EL Olivenöl beträufeln, dabei darauf achten, dass der Knoblauch ausreichend mit Öl bedeckt ist. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 30–35Min. rösten. Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse und den Tofu wenden, die Position der Blech tauschen und 10–15Min. rösten, bis alles goldbraun und leicht karamellisiert ist.
4. Topping zubereiten
Inzwischen ½EL Honig mit ½EL Essig und 1 Prise Salz verrühren. Die übrige Zwiebelhälfte in feine Streifen schneiden und mit dem Dressing vermengen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und mit dem Dill grob schneiden. Die Kräuter mit den Zwiebeln und dem Dressing vermengen.
5. Joghurtsauce zubereiten
Den Knoblauch kurz abkühlen lassen, dann aus der Schale pressen und mit einer Gabel zerdrücken. 1–2EL Joghurt mit dem Knoblauch zu einer Paste vermengen, dann den restlichen Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf den Backrost geben und im Ofen ca. 4Min. aufbacken, bis es goldbraun und knusprig ist. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Knoblauch-Joghurt-Sauce auf Teller verteilen und das Gemüse und den Tofu darauf anrichten. Mit dem Kräuter-Zwiebel-Topping garnieren und mit dem Brötchen servieren.