Scharfes Thai-Curry vom Schwein
mit Ananas und Zucchini
Was haben Ananas und Zucchini miteinander zu tun? Im Allgemeinen vielleicht nicht so viel, heute allerdings finden sie sich in trauter Einigkeit auf deinem Teller: Zusammen mit zartem Schweinefleisch und frischer Tomate sind sie die Stars in deinem kokoscremigen Curry! Ein bestimmtes Maß an Schärfe durch die aromatische Currypaste ist zwar vorgesehen, doch letztlich darfst du immer selbst entscheiden, wie weit du gehen willst.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann in das kochende Wasser geben und den Reis abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Zucchini anbraten
Die Zucchini und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
4. Currypaste mitbraten
Ca. 1/3 der Currypaste in die Pfanne geben und ca. 30Sek. unter ständigem Rühren mitbraten. Mit der 1/2 des Ananassafts ablöschen und 1 Prise Salz unterrühren, dann noch ca. 2Min. weiterbraten, bis die Zucchini leicht karamellisiert ist.
5. Curry kochen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit den Tomaten, der Ananas und ca. 2/3 der Kokosmilch in die Pfanne geben. Ggf. mehr Currypaste unterrühren und das Curry bei starker Hitze 5–6Min. köcheln lassen. Tipp: Die restliche Kokosmilch z. B. in einem Smoothie verwerten.
6. Curry abschmecken
Das Curry mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Ananassaft abschmecken. Mit dem Reis anrichten und servieren.