Lomo saltado mit Rindfleisch
und würziger Gemüsepfanne
Unsere kulinarische Reise führt uns heute nach Peru: Lomo saltado ist so etwas wie ein Nationalgericht und vereint stets Fleisch, Kartoffeln und Gemüse. Die Art der Zubereitung zeigt den starken Einfluss chinesischer Einwanderer auf die lokale Küche. In unserer Interpretation trifft saftig gegartes Rindfleisch auf eine bunte Truppe aus Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die mit Sojasauce verfeinert wurden. ¡Qué rico!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorkochen
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen. Die Kartoffeln samt Schale in Spalten schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen. 1/2TL Salz hinzufügen, das Wasser erneut zum kochen bringen und die Kartoffeln 6–7Min. vorkochen. Sie sollen noch nicht ganz gar sein. In ein Sieb abgießen und bis zur weiteren Verwendung ausdampfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden.
3. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl oder Butter bei starker Hitze auf jeder Seite 2–4Min. scharf anbraten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch noch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll.
4. Fleisch ruhen lassen
Das Fleisch in Alufolie und wickeln und bis zum Servieren ruhen lassen.
5. Gemüse braten
Die Paprika, die Tomaten, die Zwiebeln und die 1/2 der Peperoni mit dem Kreuzkümmel und 1 Prise Salz in die Pfanne geben und 2–3Min. braten. Die Kartoffeln zugeben und 2Min. mitbraten, dann mit der Sojasauce, 2EL Essig und 200ml Wasser ablöschen. Die Hitze reduzieren und noch ca. 2Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Koriander schneiden
Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Das Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Mit der Sauce beträufeln, mit dem Koriander und der restlichen Peperoni garnieren und servieren.