Hähnchen mit Safran-Tomaten-Sauce
mit Babymangold auf Pastinakenpüree
Ein leckeres Pastinakenpüree bildet den passenden Rahmen für das aromatische Mangold-Tomaten-Gemüse, das mit Safran und frischem Rosmarin verfeinert wird, und das saftig-würzige Hähnchenfilet. Großer Genuss bei wenig Aufwand!
Recipe for 2 portions
1. Pastinaken kochen
In einem Wasserkocher reichlich Wasser aufkochen. Die Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben. 1TL Salz und so viel kochendes Wasser zugeben, dass die Pastinaken gerade bedeckt sind. Einmal aufkochen und anschließend 12–15Min. köcheln lassen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Safran in einem Mörser oder mit einem Löffel zerreiben, mit 2EL Essig verrühren und beiseitestellen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, horizontal halbieren und zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 1cm dünn plattieren. Von beiden Seiten mit der Gewürzmischung sowie 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten, dann wenden und weitere 2–3Min. braten, bis das Fleisch goldbraun und durch ist. Auf einem Teller ruhen lassen.
5. Tomaten garen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne mit 1–2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. anschwitzen. Dann die Tomaten zugeben und 3–4Min. garen, bis die Tomaten warm und saftig sind, dabei gelegentlich umrühren. Den Safranessig, die 1/2 des Rosmarins sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer unterrühren und die Tomaten noch ca. 3Min. garen.
6. Mangold zugeben
Den Mangold zu den Tomaten geben und kurz mitgaren, bis er zusammengefallen ist. Die Pastinaken pürieren, dabei so viel Kochwasser zugeben, dass das Püree schön glatt wird. Tipp: Wer es cremiger mag, kann noch 1TL Butter hinzufügen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Huhn und dem Mangoldgemüse anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.