Hühnerfrikassee mit Pilzen
in knusprigen Blätterteig-Fleurons
Fleurons sind mehr oder weniger kleine Gebäckstücke aus Blätterteig. Wir waren faul und haben eher große Stücke gebacken, wenn du magst, kannst du aber deiner Fantasie freien Lauf lassen und etwa mit Ausstechformen kleinere Teigstücke zubereiten. So oder so ist das knusprige Gebäck eine wunderbare Begleitung zum cremigen Frikassee mit zartem Hähnchenfleisch, Champignons und Karotten. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und vierteln. Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Frikassee ansetzen
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldgelb anbraten. Die Pilze und die Zwiebeln dazugeben und 2–3Min. mitbraten. Mit 1EL Mehl bestäuben, dann mit 300ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz unterrühren und das Frikassee 5–10Min. sanft köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
4. Fleurons backen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen, jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden und nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Ofen 8–10Min. backen, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist.
5. Karotten kochen
Die Karotten in einem mittelgroßen Topf mit Wasser bedecken und leicht salzen. Die Karotten einmal aufkochen und in 2–3Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen. Die Lauchzwiebeln untermischen und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
6. Frikassee fertigstellen
Die Crème fraîche in das Frikassee rühren, dann die Karotten untermischen. Das Frikassee einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätterteig-Fleurons quer aufschneiden, das Frikassee auf den Böden verteilen, die Deckel daraufsetzen und servieren.