Mexikanische Fisch-Wraps
mit Pico de gallo und Romanasalat
Wenn unsere Testküche solch sündhaft leckere Kreationen wie ebendiese hervorbringt, gibt es kein Halten mehr. Es gibt zarte Alaska-Seelachsstücke im mexikanisch gewürzten Backteig und dazu ein Feuerwerk der Aromen in Form von Pico de gallo aus Tomate, Zwiebeln, Chilischote und Koriander. Eine hervorragende Füllung für die weichen Weizentortillas. Buen provecho!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, vierteln und drei Viertel sehr fein würfeln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Tomaten in ca. 0,5cm große Stücke schneiden. Den Salat vom Strunk befreien und in Streifen schneiden.
2. Pico de gallo zubereiten
1½EL Olivenöl, 1½EL Balsamicoessig und 1 kräftige Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Die Zwiebeln, die Chilischote nach Geschmack, den Koriander und die Tomaten mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
3. Panade vorbereiten
In einer Schüssel ca. ¾ der Gewürzmischung mit 3EL Mehl und 1 kräftigen Prise Salz vermischen. 75ml Milch in eine zweite Schüssel geben. In einer dritten Schüssel die Röstzwiebeln leicht zerdrücken und mit dem Paniermehl vermengen. Tipp: Die Röstzwiebeln ggf. mit einem Mörser und Stößel zerkleinern.
4. Fisch panieren
Den Fisch in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Dann der Reihe nach in der Mehl-Gewürz-Mischung, in der Milch und in der Röstzwiebel-Paniermehl-Mischung wenden.
5. Tortillas erwärmen
6 Tortillas nacheinander in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. Dann abgedeckt warmhalten. Tipp: Wer mag, kann die Tortillas auch in der Mikrowelle erwärmen. Dafür jeweils 3 Tortillas aufeinanderstapeln und bei 800W in 25–30Sek. erwärmen.
6. Fisch braten
In derselben Pfanne 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Fisch im heißen Öl auf jeder Seite in 1–2Min. goldbraun und gar braten. Die Tortillas mit dem Salat und dem Fisch füllen und mit der Pico de gallo garnieren. Dann zu Wraps zusammenfalten und servieren.