Zartes Hähnchen mit Aprikosenglasur
auf orientalischem Linsensalat
Der mit orientalischen Gewürzen und knackig-frischem Gemüse verfeinerte Linsensalat ist das perfekte Bett für die zarten Hähnchenoberkeulen, die mit Aprikosenkonfitüre und Sojasauce bestrichen werden und richtig schön saftig sind. Ein leckeres Low-Carb-Gericht, das satt und zufrieden macht!
Recipe for 4 portions
1. Lauchzwiebel schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Fleisch würzen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit ca. 1/3 der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer einreiben. In eine Auflaufform geben und 20–25Min. im Ofen knusprig backen.
3. Linsen kochen
Den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten, dann mit 800ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz dazugeben und einmal aufkochen lassen. 300g Linsen unterrühren und 10–15Min. köcheln lassen, bis sie gar sind. Die übrigen Linsen werden für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Fleisch glasieren
Die Aprikosenkonfitüre mit der Sojasauce verrühren und das Fleisch während der letzten 10Min. der Backzeit damit 2–3-mal einpinseln, sodass sich eine schöne Kruste bildet.
5. Gemüse schneiden
Die Gurke längs vierteln, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurke in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in 0,5cm kleine Würfel schneiden.
6. Linsen verfeinern
Die Gemüsewürfel unter die Linsen rühren und den Salat mit 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Sherryessig, der restlichen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Fleisch auf dem Salat anrichten, ggf. mit dem Bratensaft beträufeln und mit den Lauchzwiebeln und dem Koriander garniert servieren.