Feiner Zitronen-Milchreis
mit Pflaumenkompott und Pinienkernen
In diesen Milchreis könnte man sich glatt reinlegen, er ist soooo lecker! Als Basis verwendest du besten Carnaroli-Risottoreis, der mit Vanillezucker und Zitronenabrieb verfeinert wird. Dazu gibt es ein frisches Pflaumenkompott, geröstete Pinienkerne sind das crunchige i-Tüpfelchen on top.
Recipe for 4 portions
1. Milch aufkochen
Die Milch mit 600ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vorsicht, die Milch darf nicht überkochen oder anbrennen. Sobald sich kleine Bläschen bilden, die Milch nicht aus den Augen lassen.
2. Milchreis zubereiten
Sobald die Milch aufgekocht hat, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis, 1 Prise Salz sowie 2EL Zucker unterrühren. Den Reis unter stetigem Rühren ca. 25Min. cremig einkochen lassen.
3. Zitrone vorbereiten
Inzwischen die Zitronenschale abreiben, dabei darauf achten, dass nichts vom weißen, bitteren Teil der Schale abgerieben wird. Die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden.
5. Kompott zubereiten
Die Pflaumen mit 2–3EL Zucker, 1–2TL Zimt, 3EL Zitronensaft und 4–5EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–4Min. sanft köcheln lassen.
6. Milchreis fertigstellen
Den Milchreis mit dem Vanillezucker verfeinern und nach Geschmack 1–2TL Zitronenschale untermischen. Ein wenig abkühlen lassen, dann den Milchreis mit dem Kompott anrichten und mit den Pinienkernen garniert servieren.