Veganes Kokos-Quinoa-Curry mit Tofu
mit Süßkartoffeln und Erdnüssen
Wenig Aufwand und großen Genuss, das wünschen wir uns doch alle nach einem anstrengenden Tag. Unsere Köchin Anne hat uns erhört und hier ein wunderbares veganes Rezept gezaubert, das es an nichts fehlen lässt. In der cremigen Kokosmilchsauce mit gelber Currypaste garen Quinoa, Süßkartoffeln, Zucchini und fruchtige Kirschtomaten. Dazu gibt es knusprigen Tofu, der mit Ahornsirup und Sojasauce leicht karamellisiert wird. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Curry ansetzen
Die Süßkartoffel schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, dann mit den Süßkartoffeln, der Kokosmilch, 1–2TL Currypaste und 200ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15Min. köcheln lassen.
2. Tofu und Gemüse schneiden
Inzwischen den Tofu in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden und diese diagonal halbieren. Die Zucchini längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden, dabei den weißen und grünen Teil trennen.
3. Erdnüsse hacken
Die Erdnüsse grob hacken.
4. Curry fertigstellen
Nach 15Min. die Zucchini, die Tomaten und die weißen Lauchzwiebelringe zum Curry geben und das Curry nach Geschmack mit mehr Currypaste, der 1/2 der Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen. Auf der niedrigsten Stufe bis zum Servieren gar ziehen lassen. Tipp: Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
5. Tofu braten
Den Tofu in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Mit dem Ahornsirup und der restlichen Sojasauce ablöschen und noch 2–3Min. braten, bis die Sauce leicht karamellisiert. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Anrichten und servieren
Das Curry mit dem Tofu anrichten, mit den restlichen Lauchzwiebeln und den Erdnüssen garnieren und servieren.