Japanisches Kichererbsencurry
mit Vollkornreis und eingelegter Gurke
Das ist doch mal ein sonniger Anblick auf deinem Teller, oder? Und was so schön aussieht, tut auch den Geschmacksknopsen richtig gut: Auf lockerem Vollkornreis thront ein kokosmilchcremiges Curry mit leckeren Kichererbsen und Karotten, das von feinem Panko-Curry-Cashew-Crunch gekrönt wird. Stilvoll begleitet wird das gänzlich tierfreie Ensemble von einem frisch-würzigen Gurkensalat mit Minze. Ein Königreich für dieses Curry!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–15Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Karotten braten
Die Karotten ggf. schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch zu den Karotten geben, mit 1 Prise Salz würzen und ca. 3Min. mitbraten.
3. Curry ansetzen
Ca. ⅔ des Currypulvers in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Das Gemüse mit der Kokosmilch und 200ml Wasser ablöschen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen, bis das Curry etwas eingedickt ist. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Gurken einlegen
Die Gurken längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. 3EL hellen Essig, 1EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz verrühren, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben, dann mit den Gurken und der Minze vermengen und beiseitestellen.
5. Kichererbsen zugeben
Die Cashewkerne grob hacken und die ½ der Cashews, die Kichererbsen und 2TL Zucker unter das Curry rühren. Mit Salz abschmecken, ggf. mehr Wasser hinzufügen und ca. 5Min. köcheln lassen.
6. Panko rösten
Das Panko-Paniermehl, das restliche Currypulver und die übrigen Cashews mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5Min. knusprig anrösten, dabei gut umrühren. Die Gurken abgießen. Den Reis und das Curry auf tiefe Teller verteilen, die Gurken darauf anrichten und mit dem Panko-Cashew-Crunch garniert servieren.