Arabischer Kichererbsensalat
mit Pastinake, Orange und Minze
Die Kichererbse ist reich an Eiweiß und verdauungsfördernden Ballaststoffen. Wir lieben sie aber auch für ihren feinen, nussigen Geschmack, der durch das Rösten im Ofen noch einmal eine ganz besondere Note bekommt. Zusammen mit gebackenen Pastinaken, frischem Romanasalat, knackiger Gurke, süßer Orange, aromatischer Paprika, frischen Kräutern und orientalischen Gewürzen servierst du heute einen echten De-luxe-Salat!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Pastinake schälen und der Länge nach vierteln.
2. Gemüse rösten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika, die Pastinaken, die Kichererbsen und den Knoblauch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, der 1/2 der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen und 20–30Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse knusprig und an den Rändern leicht gebräunt ist.
3. Dressing anrühren
Die Granatapfelmelasse mit 1/2–1TL Olivenöl und 1 Prise Salz gut verrühren.
4. Salat vorbereiten
Den Romanasalat der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen, dann den Salat in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Romanasalat mit den Gurkenscheiben und dem Dressing vermengen.
5. Orange filetieren
Die Orange filetieren: Dafür die Orangenschale so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die Filets vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden. Den restlichen Saft auspressen. Tipp: Wer mag, kann die Orange auch einfach schälen und in Spalten schneiden.
6. Kräuter schneiden
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Kräuter und den Orangensaft unter den Salat mischen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Salat mit dem Ofengemüse, den Paprikawürfeln und den Orangenfilets anrichten und servieren.