Quesadillas mit Tomaten und Mais
dazu vegane Cashewcreme, Guacamole und Salat
Farbenfroh und gesund und dabei richtig lecker: Die Quesadillas mit Mais und Tomate sind schnell gemacht. Versteckt in den Tortillas und als Dip dazu gibt es eine fein pürierte Creme aus gekochten Cashews und Karotten, ein frischer Salat und Guacamole runden das köstliche Mahl ab. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Creme vorbereiten
Den Ofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotte schälen, längs halbieren und in 1cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Karotten, den Knoblauch, die Cashews, 1TL Paprikapulver und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf in 200ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7Min. köcheln, bis die Karotten weich sind.
2. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die 1/2 des Maises in ein Sieb abgießen. Der übrige Mais wird für dieses Rezept nicht benötigt. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen.
3. Creme pürieren
Die Karotten-Cashew-Mischung mit einem Stabmixer im Topf cremig pürieren. Mit den Hefeflocken, dem restlichen Paprikapulver nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Quesadillas backen
2 Tortillas auf einen mit Backpapier belegten Backrost geben und mit je 1EL Cashewcreme bestreichen. Dann mit den Tomaten und insgesamt der 1/2 des Maises belegen. 2 weitere Tortillas mit je 1EL Cashewcreme bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die belegten Tortillas legen. Die Quesadillas im Ofen 8–10Min. knusprig backen.
5. Salat zubereiten
Den Salat in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Aus 1–2EL Olivenöl, 2EL Sherryessig sowie Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Salat, der Paprika und dem restlichen Mais vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Quesadillas vierteln und mit dem Salat, der restlichen Cashewcreme und der Guacamole servieren.