Süßkartoffel mit Tofu-Mais-Füllung
mit gerösteten Zwiebeln und Guacamole
Gebackene Süßkartoffeln werden mit einer knusprig-würzigen Tofu-Mais-Füllung im Ofen überbacken und mit gerösteten Zwiebelringen, leckerer Guacamole und frischem Koriander serviert. Vegane Küche der Extraklasse und ein Fest der Farben noch dazu!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und die Hautseite mit einer Gabel ca. 1cm tief einstechen. Die Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen, bis die Süßkartoffeln schon leicht weich, aber nicht ganz durch sind.
2. Füllung vorbereiten
Den Tofu mit den Fingern zerbröseln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Füllung zubereiten
Den Tofu in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. knusprig anbraten. Nebenher 2EL Ketchup mit ½EL Essig, ½TL Senf und der ½ des Paprikapulvers zu einer Würzsauce verrühren. Den Mais mit der Würzsauce, 1TL Zucker, 1TL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben und unterrühren.
4. Süßkartoffeln füllen
Die Süßkartoffeln auf dem Backblech vorsichtig wenden und mit der Tofu-Mais-Masse füllen. Anschließend weitere 8–12Min. backen. Die Pfanne abwischen, da sie nochmal verwendet wird.
5. Zwiebeln rösten
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit den Fingern vorsichtig voneinander trennen und in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. 1EL Mehl zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe annehmen. Auf einem zweiten Backblech verteilen und 4–6Min. im Ofen mitrösten.
6. Garnieren und servieren
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Limette in Spalten schneiden. Die Guacamole mit den Röstzwiebeln auf den Süßkartoffeln anrichten. Mit dem Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.