Indisches Hähnchen-Biryani
mit Koriander-Erdnuss-Chutney
Um die Herkunft des Biryani ranken sich in Indien die unterschiedlichsten Geschichten. Vielleicht wurde es in den Küchen der Herrscher des Mogulreichs erfunden, vielleicht wurde es aber auch von arabischen Händlern abgeschaut, die mit dem Pilaw ein ähnliches Reisgericht in die Region brachten. Wir genießen unsere heutige Variante mit buntem Gemüse, zarter Hähnchenbrust und leckerem Korianderkick und danken den Erfindern.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren und quer in feine in Streifen schneiden. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Gemüse braten
Die Paprika und den Lauch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Dann die Currypaste unterrühren und ca. 2Min. mitbraten.
3. Biryani kochen
Den Reis, das Brühgewürz und 600ml heißes Wasser unter das Gemüse rühren. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann das Biryani abgedeckt bei niedriger Hitze 12–14Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Chutney vorbereiten
Die Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Ingwer schälen und grob würfeln.
5. Chutney pürieren
Ca. ⅔ des Korianders mit dem Ingwer, den Erdnüssen, 150ml kaltem Wasser, 2EL Pflanzenöl, 1EL Essig, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß möglichst glatt pürieren.
6. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer weiteren großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. rundum goldbraun anbraten. Das Chutney zugeben und 3–4Min. mitkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Biryani auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.