Vegane Tofu-Quinoa-Bowl
mit fruchtigem Rotkohl-Ananas-Salat
Eine Bowl, wie sie sein muss: bunt und abwechslungsreich mit viel knackigem Gemüse, leckerem Tofu und sättigender Quinoa! Und dabei strotzt dein Power-Abendessen heute nur so vor Aromen dank fruchtiger Ananas, pikanter Sriracha-Sauce, geröstetem Sesamöl und frischem Koriander. Das macht richtig Spaß – und schmeckt!
Recipe for 3 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 525ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 225g Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1 Prise Pfeffer unterrühren und abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
2. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Tipp: Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen, da der Kohl färbt.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Ca. ¾ der Ananas in ein Sieb abgießen, dabei ca. die ½ des Safts auffangen, und ggf. klein schneiden. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Ananas verwenden.
4. Tofu braten
Den Tofu in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Die Sojasauce, ½EL Zucker und den Sesam verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Tofu mit der Würzsauce ablöschen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Salat zubereiten
Die Karotten, die ½ der Lauchzwiebeln, die ½ des Korianders und die Ananas vermengen. 3EL vegane Mayonnaise, die ½ der Sriracha-Sauce oder mehr nach Geschmack sowie 1–2TL Zitronensaft und ½TL Zitronenschale vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es süßer mag, kann auch den Ananassaft untermischen.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohl nach Geschmack mit der restlichen Zitronenschale und dem -saft sowie Salz würzen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf Schalen verteilen und den Rotkohl, den Salat und den Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander, der restlichen Lauchzwiebel, der restlichen Sriracha-Sauce und dem Sesamöl garnieren und servieren.