Rote-Bete-Cremesuppe
mit Linsen-Dill-Topping und Brot
Basis für das feine Topping ist ein Pesto aus Sonnenblumenkernen, Knoblauch und Dill, das mit vorgegarten Linsen gemischt wird. Es veredelt vorzüglich die Cremesuppe aus Kartoffeln und Rote Bete. Dazu gibt es noch einen Klecks erfrischenden Joghurt und geröstetes Vollkornbaguette.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln fein würfeln, den grünen Teil in dünne Ringe schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Suppe kochen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Die Kartoffeln, die weißen Lauchzwiebeln, die 1/2 des Knoblauchs und das Brühgewürz zugeben, dann 900ml Wasser angießen. Die Suppe zum Kochen bringen und 10–15Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Pesto zubereiten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Die Dillspitzen abzupfen und mit der 1/2 der Sonnenblumenkerne, dem restlichen Knoblauch, 3–4EL Zitronensaft, 1TL -abrieb, 3–4EL Olivenöl, 1EL Wasser sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem groben Pesto pürieren.
4. Topping fertigstellen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann mit den Lauchzwiebelringen, den restlichen Sonnenblumenkernen und dem Pesto vermengen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Zitronenabrieb abschmecken.
5. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 5–8Min. im Ofen aufbacken. Etwas abkühlen lassen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden.
6. Suppe pürieren
Die Rote Bete ggf. grob würfeln und 2–3Min. in der Suppe mitkochen. Die Suppe im Topf pürieren, dabei nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit 1–2EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf tiefen Schalen oder Tellern anrichten, mit 1–2TL Joghurt und dem Topping garnieren und mit dem Brot servieren.