Röstkartoffeln mit Olivenpesto
dazu gegrillte Tomaten und Rucola
Mmmh, was schreit mehr „mediterrane Küche“ als würzig-salzige Oliven, frisches Pesto und geröstetes Gemüse? Uns fällt da wenig ein, aber wir sind im Geiste auch schon damit beschäftigt, uns das schönste Urlaubsszenario in einem kleinen Restaurant am Mittelmeer auszumalen. Um dieses Gefühl auf den heimischen Teller zu holen, servieren wir heute geröstete Kartoffeln und Tomaten mit einem herzhaften Olivenpesto. Ein Traum!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln und die Zwiebeln mit 2EL Olivenöl sowie 1TL Salz vermengen und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Im Ofen 25–30Min. rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
2. Pesto zubereiten
Die Cashewkerne grob hacken. 3 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die ½ der Cashewkerne mit der Petersilie, den Oliven, der ½ des Knoblauchs, 3EL Olivenöl, 2EL Essig und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einem feinen Pesto pürieren, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten vorbereiten
Den restlichen Knoblauch mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Die Tomaten halbieren und die Schnittseiten mit dem Knoblauchöl bestreichen.
4. Tomaten grillen
Die Tomaten in einer großen (Grill-)Pfanne ohne weiteres Öl bei mittlerer Hitze mit den Schnittseiten nach unten 7–8Min. grillen. Falls die Tomaten zu schnell braun werden, die Hitze etwas reduzieren.
5. Fertigstellen & servieren
Die gerösteten Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Rucola und ¾ des Pestos vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Tomaten auf den Röstkartoffeln anrichten und mit den restlichen Cashewkernen sowie dem restlichen Pesto garniert servieren.
6. Mittel(meer) zum Zweck
Mit den Worten „mediterran“ und „Mittelmeer“ haben wir ja schon zur Genüge um uns geworfen. Wir setzen jetzt sogar noch einen drauf – und zwar mit dem Vorschlag, den Essig im Pesto einfach durch dieselbe Menge frisch gepressten Zitronensaft zu ersetzen. Und so schließt sich der Kreis, denn wo wachsen viele Zitronenbäume? Genau, am Mittelmeer …