Bunte Wraps mit Pilzrührei
an knackigem Karottensalat
Gerichte wie dieses sind in Nordamerika mitunter als Frühstücksburrito bekannt. Aber warum eigentlich? Wir jedenfalls essen Rührei nicht nur gern zum Frühstück, sondern auch zum Mittag- oder Abendessen (und manchmal sogar als Mitternachtssnack, aber pssst!). Eingerollt in Weizentortillas macht unser Rührei mit herzhaften Champignons nämlich richtig schön satt und glücklich. Was will man mehr?
Recipe for 4 portions
1. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze und den Knoblauch mit 1 Prise Salz in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbräunen. 2EL Essig zufügen und weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Karottensalat zubereiten
Die Karotten mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. 2EL Essig mit 2TL Honig verrühren, mit den Karotten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rührei braten
Die Eier aufschlagen, mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Pilzen in die Pfanne geben und in 2–3Min. unter Rühren gar braten. Die Sriracha-Sauce mit 6EL Mayonnaise verrühren.
4. Tortillas erwärmen
Das Pilzrührei aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen, die Pfanne auswischen und erneut mittelhoch erhitzen. 12 Tortillas nacheinander in der Pfanne ohne Fett 1–2Min. erwärmen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Tortillas jeweils mit Sriracha-Mayonnaise bestreichen und mit dem Spinat, den Karotten und dem Pilzrührei belegen. Die Seiten einklappen und die Tortillas der Länge nach aufrollen. Ggf. übrige Karotten als Salat zu den Wraps servieren.
6. Warme Gefilde
Wer es eilig hat und außerdem eine Mikrowelle besitzt, kann die Tortillas auch so erwärmen: Einfach fünf Stück auf einem Teller aufeinanderstapeln, mit einem feuchten Papiertuch bedecken und ca. 20Sek. in der Mikrowelle erhitzen. Mit den restlichen Tortillas genauso verfahren. Fertig!