Schweinesteak auf Sellerie-Karotten-Püree
mit Brokkoli und samtiger Zwiebelsauce
Strahlende Farben für strahlend gute Laune und richtig viel Appetit: Das ist das Motto dieses Rezepts. Zum Steak mit der herzhaften braun-glänzenden Zwiebelsauce gesellt sich tiefgrüner Brokkoli aus dem Ofen und ein leuchtend oranges Püree aus Knollensellerie und Karotten, die mit ihrem erdig-nussigen Geschmack für eine besonders feine Note sorgen. Na dann, aufgetischt!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Sellerie schälen, die Karotten ggf. schälen, beides in 1–2cm große Stücke schneiden. Ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 10–12Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, in den Topf zurückgeben und abgedeckt warm halten.
2. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die Strünke ggf. schälen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen in 15–20Min. leicht knusprig rösten. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
3. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, rundum mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einem tiefen Teller oder einer Auflaufform beiseitestellen, die Pfanne wird direkt weiterverwendet.
4. Zwiebelsauce zubereiten
Die Zwiebeln in der Fleischpfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. braten. Mit 200ml Wasser ablöschen, 2EL Ketchup einrühren und ca. 2Min. einköcheln lassen. Den Teller mit dem Fleisch in den Ofen geben und das Fleisch in 3–4Min. fertig garen.
5. Püree zubereiten
Den Sellerie und die Karotten im Topf mit 2EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den ausgetretenen Fleischsaft aus dem Teller in die Zwiebelsauce rühren. Das Fleisch mit dem Brokkoli und dem Karotten-Sellerie-Püree anrichten und mit der Zwiebelsauce beträufelt servieren.
6. Gut verwurzelt
Na, war das Püree nicht eine gelungene Abwechslung? Knollensellerie und Karotten kommen zwar wie Kartoffeln auch aus dem Erdreich, werden in der Küche aber als Wurzelgemüse bezeichnet. Andere Vertreter dieser kulinarischen Spezies sind zum Beispiel Pastinaken, Rote Bete und – Überraschung! – Süßkartoffeln. Ob man aus ihnen wohl auch ein schmackhaftes Püree machen könnte?