Vegane Sellerie-Lauch-Suppe
mit Hackbällchen und Trüffelöl
Feiner Knollensellerie und Lauch verbinden sich zu einer samtigen Suppe mit ausgewogenem, vollmundigem Geschmack. Bällchen aus veganem Hack verleihen ihr eine herzhafte Note, während ein Hauch von Trüffelöl und frischem Thymian das Aroma edel abrunden. Dazu reichst du knusprig gebackenes Brot – perfekt, um jeden Löffel zu genießen. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 4 portions
1. Suppe ansetzen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Sellerie schälen und mit dem Lauch in grobe Stücke schneiden, dabei jeweils ca. 3cm des weißen Teils des Lauchs aufbewahren. In einem großen Topf 6EL Margarine schmelzen und den Sellerie und den Lauch bei mittlerer Hitze ca. 2Min. braten. Mit 1L Wasser und je ½TL Salz und Pfeffer leicht abgedeckt ca. 20Min. köcheln lassen.
2. Hackbällchen vorbereiten
Den übrigen Lauch fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian abzupfen. Die ½ der Blättchen beiseitelegen, den Rest mit der Petersilie fein hacken. Das vegane Hack, den Lauch, den Knoblauch, die gehackten Kräutern, ca. ⅓ des Trüffelöls und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und zu 18 Bällchen formen.
3. Hackbällchen backen
Die Hackbällchen mit 3EL Olivenöl beträufeln und 8Min. im Ofen backen. Dann auf 220°C und Grillfunktion umschalten und weitere 4–6Min. backen. Tipp: Alternativ die Temperatur auf 240°C (220°C Umluft) erhöhen, wenn keine Grillfunktion vorhanden ist. Wenn die Bällchen gar sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Temperatur wieder auf 200°C (180°C Umluft) reduzieren.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf einen Backrost geben und 4–5Min. im Ofen aufbacken.
5. Suppe pürieren
Sobald der Sellerie und der Lauch vollständig weich sind, die Suppemit einem Stabmixer glatt pürieren, dabei 400ml Wasser hinzufügen. Ggf. mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen schneiden
Das Brötchen in Scheiben schneiden. Die Suppe und die Hackbällchen auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Trüffelöl beträufeln. Mit dem aufbewahrten Thymian garniert servieren und die Brotscheiben dazu reichen.