Italienische Hochzeitssuppe mit Bio-Rind
würzig-fein mit Fenchel und Perlencouscous
Die Hochzeitssuppe, auch Minestra maritata genannt, ist in der italienisch-amerikanischen Küche weit verbreitet, stammt aber eigentlich aus Neapel. Manche behaupten, das Gericht stamme sogar aus der Zeit der Römer. Die Suppe wird übrigens gar nicht zu Hochzeiten gegessen; der Name bezieht sich auf die Verbindung von Fleisch und Gemüse in dem köstlich sättigenden Gericht. Eine wahrhaft gelungene Vermählung!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem Wasserkocher 2L Wasser zum Kochen bringen. Den Käse fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Fenchel längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.
2. Hackbällchen vorbereiten
Das Hackfleisch mit dem Käse, der ½ des Knoblauchs, den Semmelbröseln, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen, dann zu 16–20 golfballgroßen Bällchen formen.
3. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4Min. rundum goldbraun anbraten. Die Hackbällchen auf einem Teller beiseitestellen, sie müssen noch nicht vollständig durchgegart zu sein.
4. Suppe kochen
Den Fenchel und den übrigen Knoblauch mit 1 Prise Salz in dem Topf bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Das heiße Wasser aus dem Kocher angießen, das Brühgewürz und den Perlencouscous einrühren. Die Suppe abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 12–13Min. köcheln, bis der Perlencouscous gar ist. In den letzten 5Min. die Hackbällchen hinzugeben und fertig garen.
5. Haselnüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
6. Pesto zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob hacken. 2 Handvoll Spinat in die Suppe rühren. Den übrigen Spinat mit dem Basilikum, den Nüssen, 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 5EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem glatten Pesto pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit dem Pesto garniert servieren.