Griechische Rinderhackbällchen-Suppe
Low Carb mit Feta und Aubergine
Für die schmackhafte Basis der Suppe werden Aubergine und Tomätchen mit einer wunderbaren Kräutermischung verwöhnt, bevor sie im Ofen ihr volles Aroma entfalten. Dann geht es ab in den Kochtopf: In pürierter Form dienen sie nun den würzigen Hackbällchen und einem leckeren Topping aus Feta, Walnüssen und frischen Kräutern als Schwimmhilfe. Schlürf! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 3 portions
1. Gemüse grillen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 220°C vorheizen. Die Auberginen würfeln. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Auberginen, die Zwiebeln, die Tomaten und 1 Knoblauchhälfte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und ca. 10Min. im Ofen grillen.
2. Hackbällchen formen
Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die übrige Knoblauchhälfte fein würfeln. Das Hackfleisch mit der Minze, dem gewürfelten Knoblauch, 1 kräftigen Prise Salz sowie 1 Prise Pfeffer vermengen und gut verkneten. Dann zu 9–12 golfballgroßen Bällchen formen.
3. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, dann grob hacken und beiseitestellen.
4. Hackbällchen anrösten
Die Hackbällchen in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 7–10Min. rundum anbraten, bis sie gar und appetitlich gebräunt sind.
5. Suppe pürieren
Das Ofengemüse mit 500ml heißem Wasser und der ½ des Brühgewürzes in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Ggf. mehr Wasser dazugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Brühgewürz abschmecken.
6. Gremolata zubereiten
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken, die Petersilienstängel fein schneiden. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln, dann mit den Kräutern und den Walnüssen vermengen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, jeweils 3–4 Hackbällchen darauf anrichten und mit der Gremolata garniert servieren.