Griechische Rinderhackbällchen-Suppe
Low Carb mit Feta und Aubergine
Für die schmackhafte Basis der Suppe werden Aubergine und Tomätchen mit einer wunderbaren Kräutermischung verwöhnt, bevor sie im Ofen ihr volles Aroma entfalten. Dann geht es ab in den Kochtopf: In pürierter Form dienen sie nun den würzigen Hackbällchen und einem leckeren Topping aus Feta, Walnüssen und frischen Kräutern als Schwimmhilfe. Schlürf! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse grillen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 220°C vorheizen. Die Auberginen würfeln. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Auberginen, die Zwiebeln, die Tomaten und 2 Knoblauchhälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Gewürzmischung, 3EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und ca. 10Min. im Ofen grillen.
2. Hackbällchen formen
Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die übrigen Knoblauchhälften fein würfeln. Das Hackfleisch mit der Minze, dem gewürfelten Knoblauch, 1TL Salz sowie 1 Prise Pfeffer vermengen und gut verkneten. Dann zu 18–21 golfballgroßen Bällchen formen.
3. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, dann grob hacken und beiseitestellen.
4. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 7–10Min. rundum anbraten, bis sie gar und appetitlich gebräunt sind. Je nach Größe der Pfanne ggf. in zwei Durchgängen oder mit zwei Pfannen arbeiten.
5. Suppe pürieren
Das Ofengemüse mit 1L heißem Wasser und dem Brühgewürz in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Ggf. mehr Wasser dazugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gremolata zubereiten
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken, die Petersilienstängel fein schneiden. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln, dann mit den Kräutern und den Walnüssen vermengen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, jeweils 3–4 Hackbällchen darauf anrichten und mit der Gremolata garniert servieren.