Knuspriger Tempeh mit Basmatireis
und pikanten Kokos-Bohnen
Der indonesische Klassiker Tempeh ist in Deutschland noch nicht sehr bekannt, dabei lohnt es sich unbedingt, den besonders eiweißhaltigen Fleischersatz kennenzulernen! Das Produkt wird heute längst nicht mehr nur aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, sondern auch aus regional wachsenden Bio-Lupinen. Eine echtes Entdeckermahl mit grünen Bohnen in einer pikanten Kokossauce, lockerem Reis und einem knackigen Salat.
Recipe for 4 portions
1. Bohnen kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren. In das kochende Wasser geben und 5–7Min. kochen, bis die Bohnen gerade gar sind. In ein Sieb abgießen und beiseitestellen. Den Topf aufbewahren.
2. Salat zubereiten
Die Gurke und die Karotte mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit 1/2TL Salz vermengen. Ca. 5Min. ziehen lassen, dann das überschüssige Wasser abgießen. Mit 1–2EL Essig und 1TL Zucker vermengen und beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Galgant schälen und fein reiben.
3. Reis kochen
In einem zweiten mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Tempeh braten
Den Tempeh und die 1/2 der Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum anbraten. Die 1/2 des Knoblauchs und die 1/2 des Galgants dazugeben und 1Min. mitbraten.
5. Sauce zubereiten
In dem aufbewahrten Topf die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und den restlichen Galgant mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die 1/2 des Ketjap Manis und 1EL Sambal Oelek unterrühren und mit der Kokosmilch ablöschen. Unter Rühren einmal aufkochen und 3–5Min. köcheln lassen. Die Bohnen hinzugeben und ca. 1Min. erwärmen.
6. Tempeh verfeinern
Das restliche Ketjap Manis, 2–3TL Sambal Oelek, 1/2–1TL Zucker, 1–2EL Essig und 3EL Wasser zum Tempeh in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4Min. mitbraten, bis der Tempeh mit einer klebrigen Schicht überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Sambal Oelek abschmecken. Den Reis mit dem Tempeh, den Bohnen und dem Salat anrichten und servieren.