Japanische Nudelpfanne mit Tofu
und pikanter Miso-Sesam-Sauce
Das Pfannenrühren ist eine der schnellsten Garmethoden überhaupt. Das kontinuierliche Rühren ist dabei unerlässlich, damit das Gemüse flott gar wird und der Tofu knusprig bräunt. Mit Sobanudeln, einer lecker-pikanten Miso-Würzsauce, Erdnüssen und schwarzem Sesam ein veganes Gericht, das es an nichts fehlen lässt.
Recipe for 2 portions
1. Lauchzwiebel schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den weißen Teil der Lauchzwiebel in dünne Ringe, den grünen Teil schräg in feine Ringe schneiden.
2. Nudeln kochen
2/3 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln verwenden.
3. Tofu braten
Den Tofu trocken tupfen und hacken. Die Erdnüsse grob hacken. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit 1EL Öl bei starker Hitze 30Sek.–1Min. anbraten. Den Tofu und 1 gute Prise Salz zugeben und 2Min. unter Rühren braten. Dann die Erdnüsse und den Sesam 2–3Min. mitbraten, bis alles goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
4. Gemüse braten
Den Gemüsemix und die weißen Lauchzwiebelringe in einer zweiten großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 5Min. anbraten, bis das Gemüse weich wird, aber noch Biss hat.
5. Würzsauce anrühren
Die 1/2 der Chilipaste, die 1/2 der Misopaste, die 1/2 der Sojasauce, 1–2EL Essig (z. B. Reisessig) und 1–2EL Wasser verrühren und die Würzsauce nach Belieben mit mehr Chilipaste, Misopaste und/oder Sojasauce abschmecken. Tipp: Wenn die Würzsauce zu pikant ist, einfach mit etwas Honig oder Zucker abmildern.
6. Nudelpfanne fertigstellen
Die Nudeln und die Würzsauce zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen, dabei nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen. Die Nudelpfanne ggf. erneut mit abschmecken und auf Teller verteilen. Den Tofu auf den Nudeln anrichten, mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.