Räuchermakrele auf warmem Linsensalat
mit Ofengemüse, Walnüssen und Cranberrys
Mal wieder Lust auf eine gesunde Portion Omega-3? Dann ist dieser köstliche lauwarme Linsensalat mit gebackenem Sellerie und Karotten, Walnüssen und Cranberrys sowie einer frischen Petersiliensalsa genau das Richtige für dich. Denn der Star der Show ist die saftige Räuchermakrele, die von den wichtigen essenziellen Fettsäuren besonders viel bereithält. Wohl bekomm’s!
Recipe for 2 portions
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Sellerie vierteln, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Cranberrys in etwas warmem Wasser einweichen.
2. Gemüse rösten
Den Sellerie und die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Salsa zubereiten
Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen, grob hacken und mit dem Knoblauch, 2EL Olivenöl, 3EL Wasser, 1EL Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einer glatten Salsa pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren.
5. Zutaten vorbereiten
Den weißen Teil der Lauchzwiebel fein schneiden, den grünen Teil in dünne Ringe schneiden. Die Makrele von der Haut und evtl. vorhandenen Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Cranberrys abgießen.
6. Salat fertigstellen
Die Linsen mit dem Ofengemüse, den Cranberrys, den Walnüssen, den weißen Lauchzwiebeln und 1EL Olivenöl vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Salat auf Teller verteilen und mit der Salsa garnieren, dann die Makrelenstücke auf dem Salat anrichten. Mit den Lauchzwiebelnringen garnieren und servieren.