RS Hähnchenschenkel mit Ananasmojo
dazu Süßkartoffelpüree und Tomatensalsa
Willst du mal etwas ganz Besonderes kochen und kulinarisch zu fremden Ufern aufbrechen? Dann solltest du dich an unsere saftigen Hähnchenschenkel halten: Koriander, Chili, Limette und Ananas dürfen bei der Bratparty im Ofen dabei sein – ein wahrhaft fröhliches Völkchen an duftig-würzigen Gesellen. Dazu servierst du ein feines Süßkartoffelpüree und eine fruchtig-raffinierte Tomatensalsa. Die Karibik ist plötzlich ganz nah …
Recipe for 2 portions
1. Mojo vorbereiten
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Mojo zubereiten
Die ½ der Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Ca. ¾ der abgetropften Ananasstücke, den Knoblauch, die ½ der Chilischote oder mehr und ¾ des Korianders mit dem Limettensaft und -abrieb, 3EL Ananassaft, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß pürieren. Die Mojo mit Salz abschmecken.
3. Hähnchen backen
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und die Haut 2–3-mal leicht einritzen. In eine Auflaufform legen und rundherum mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen. Ca. ¾ der Mojo auf dem Fleisch verteilen, dann im Ofen 30–35Min. backen, bis das Fleisch gar ist. Etwa 10Min. vor Ende der Garzeit die restliche Mojo auf dem Fleisch verteilen und ausgetretenen Bratensaft darüberschöpfen.
4. Süßkartoffel kochen
Inzwischen in einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in 10–12Min. weich kochen. Dann in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1EL Butter oder Olivenöl zu einem Püree stampfen. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Salsa zubereiten
Die Tomate grob würfeln. Den übrigen Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Tomatenwürfel und den Koriander mit der restlichen abgetropften Ananas und 3EL Ananassaft vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Hähnchenschenkel mit dem Süßkartoffelpüree und der Salsa anrichten und servieren.