Königsberger Klopse aus Rind
mit Salzkartoffeln und Schnittlauch
Königsberger Klopse sind eine ostpreußische Spezialität und heute weltweit bekannt. Das Besondere an den Fleischbällchen ist die weiße Sahnesauce, die mit der Brühe verfeinert wird, in der die Klopse vorher gekocht wurden. Kapern dürfen bei diesem Klassiker natürlich nicht fehlen. Dazu gibt es Salzkartoffeln mit frischem Schnittlauch.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 1–2EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebeln 1–2Min. glasig dünsten. Die Pfanne beiseitestellen und die Zwiebeln abkühlen lassen.
2. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. Die Kartoffeln schälen, größere Kartoffeln halbieren. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
3. Zutaten vorbereiten
In einem weiteren großen Topf ca. 1,5L Wasser aufkochen und das Brühgewürz darin auflösen. Die Semmelbrösel mit ca. 60ml Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Kapern in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen, die 1/2 der Kapern grob hacken.
4. Klopse zubereiten
Das Hackfleisch mit der 1/2 der Zwiebeln, den Semmelbröseln, der 1/2 der Petersilie, den gehackten Kapern sowie Salz und Pfeffer gut vermengen, dann 2–3cm große Klopse formen. Diese vorsichtig in die Brühe geben und bei niedriger Hitze in 15–20Min. gar ziehen lassen. Wichtig: Die Brühe darf nur sieden, nicht kochen!
5. Sauce zubereiten
Die fertigen Klopse aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. 300ml Brühe abmessen. Die restlichen Zwiebeln in der Pfanne erneut erhitzen. 2EL Mehl unterrühren und mit 300ml Brühe ablöschen. Die restlichen Kapern, die Crème fraîche und die Klopse hinzugeben und die Sauce mit 1–2TL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln verfeinern
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und unter die Kartoffeln heben. Die Schnittlauchkartoffeln mit den Klopsen und der Sauce anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.